Un día completo trabajando con los números reales de tu negocio gastronómico. Sin fórmulas de management. Sin PowerPoints. Con tu cuaderno y tu celular.
"Calculé el food cost de mi plato estrella ese mismo día. Eran números que nunca había tenido claros en tres años de negocio."
La merma existe en toda cocina. Lo que varía es si la conocés o no. Sin un sistema simple de seguimiento, es difícil saber dónde se va el dinero.
En el contexto actual, los insumos pueden variar en días. Un food cost calculado hace dos meses no refleja la realidad de hoy.
Los cuellos de botella no siempre están donde uno cree. Mapear el flujo real revela fricciones que se volvieron invisibles con la rutina.
Las hojas de cálculo complejas se abandonan. El control tiene que funcionar con las herramientas que el equipo ya usa.
Kulilo organiza talleres presenciales de jornada completa en CABA y Rosario. Cada participante trae datos de su propio negocio y trabaja sobre esos datos durante todo el día.
No enseñamos teoría de management. Mapeamos la cocina y el salón real del participante, encontramos dónde se pierde materia prima y tiempo, y construimos un sistema de control que funciona con un cuaderno y un celular.
Ver estructura del taller
Cada participante dibuja el recorrido real de su cocina y su salón. No el ideal, el real. Identificamos en qué puntos se generan pérdidas de tiempo y materia prima.
Con el mapa en mano, analizamos los puntos críticos. La merma, el reproceso, los tiempos muertos. Todo con los datos que trajo el participante.
Construimos una ficha técnica por plato que el participante puede actualizar solo cuando cambian los precios. Simple, sostenible, con las herramientas que ya tiene.
Cada participante calcula el food cost real de al menos un plato de su carta. Se va con un sistema listo para usar, no con un manual para leer.
Los talleres se desarrollan en espacios físicos en CABA y Rosario. El formato presencial es una decisión deliberada: trabajar sobre papel, discutir con otros emprendedores y tener acceso directo a quien facilita el taller hace una diferencia concreta.
Tenés un restaurante, rotisería, cafetería o servicio de catering y querés entender cuánto te cuesta realmente cada plato.
Notás que hay pérdidas de materia prima pero no sabés exactamente dónde ocurren ni cuánto representan.
Con la inflación de insumos, tus precios de venta ya no reflejan tus costos reales y no tenés un sistema para actualizarlos.
Probaste planillas de Excel complejas que no pudiste sostener en el tiempo y buscás algo más simple.
Si buscás una consultoría de management con metodologías certificadas y reportes ejecutivos, Kulilo no es para vos.
Si querés aprender teoría sin aplicarla a los números reales de tu propio negocio ese mismo día.
Los talleres en CABA se realizan en espacios de trabajo colaborativo en distintos barrios. Las fechas y la dirección exacta se confirman al inscribirse.
En Rosario los talleres se organizan en coordinación con espacios gastronómicos y centros de formación de la ciudad.
Desde Río Cuarto, Córdoba, coordinamos las fechas y los espacios para ambas ciudades. Escribinos para conocer la próxima edición disponible.
Consultar disponibilidadEscribinos con los datos de tu negocio y te contamos sobre la próxima edición disponible en CABA o Rosario.
Desde acá coordinamos los talleres en CABA y Rosario. No somos una consultora con sede en el centro porteño. Somos emprendedores que entienden el contexto del interior y trabajan en todo el país.
Echeverría 230, X5800 Río Cuarto, Córdoba