Emprendedores gastronómicos de CABA y Rosario que trabajaron sus datos reales durante el taller. Sus palabras son sobre lo que hicieron ese día, no sobre promesas.
Cada edición del taller reúne a emprendedores con negocios distintos: restaurantes de barrio, cafeterías, servicios de catering, rotiserías. Lo que comparten es que llegan con preguntas sobre sus costos y se van con respuestas concretas sobre su propio negocio.
"Tenía una cafetería hace dos años y nunca había calculado el costo real de ninguno de mis productos. Llegué al taller pensando que iba a aprender una fórmula. Lo que pasó fue diferente: trabajé con mis facturas reales, con mis recetas reales, y calculé el food cost de mis tres productos más vendidos. Ese mismo día descubrí que uno de ellos tenía un margen mucho más ajustado de lo que creía."
"Lo que más me sorprendió fue el mapeo. Creía que conocía el flujo de mi cocina. Cuando lo dibujé en papel me di cuenta de que había tres pasos innecesarios que hacíamos todos los días sin cuestionarlos."
"Había intentado hacer un sistema de costos con Excel y siempre lo abandonaba porque era demasiado complejo. Lo que construimos en el taller lo pude mantener. Tres meses después todavía lo uso."
"El tema de los precios cambiantes era mi mayor problema. Aprendí a actualizar el food cost en minutos cuando me llega una factura nueva. Eso cambió cómo pienso mis precios de venta."
"No es un curso para alguien que quiere aprender management. Es para alguien que tiene un negocio funcionando y quiere entender por qué no le cierran los números. Esa diferencia la sentí desde el primer momento del taller."
"Vine con mi socia. Trabajamos juntas sobre el negocio que compartimos. Eso fue muy valioso porque pudimos discutir en el momento, con alguien facilitando, sobre cosas que normalmente postergamos porque el día a día no deja tiempo. El mapeo del salón reveló algo que ninguna de las dos había visto aunque estábamos ahí todos los días."
"La merma era algo que yo sabía que existía pero no cuantificaba. Después del taller tengo un registro simple que llevo con el celular. No es perfecto pero es infinitamente mejor que no tener nada."
"Aprendí a diferenciar el costo teórico del real. Esa sola distinción vale todo el día de trabajo."
Las experiencias en esta página son relatos de participantes de ediciones anteriores de los talleres Kulilo. Las compartimos con su autorización y reflejan lo que cada persona vivió durante el día de trabajo.
Cada negocio es diferente. Lo que alguien descubre sobre su operación no es necesariamente lo que otra persona va a descubrir sobre la suya. El taller trabaja sobre los datos de cada participante, por eso los resultados son distintos para cada uno.
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